Два дня уже сильно заинтересована и так хорошо понимаю Эльсков, это действительно интересно и этим можно увлечься. Особенно, если речь идёт о редких породах, которыми не хотят заниматься, так как куры этих пород медленно растут, они не такие большие и тяжёлые, не приносят много дохода и его надо долго ждать, не выгодно. Мясо у них особое, это не сочные окорочка, которые через десять минут в духовке уже готовы, нежны и сочны. мясо, скорее, напоминает мясо фазана. Очень мне хочется, чтобы у тебя, Оля, курочки побыстрее появились.
Учитывая, что детство моё было связано с домашними животными и курами тоже, я должна бы быть спецом, но нет...Конечно, я видела, что отец заботился, чтобы зимой в стайке для курей было тепло и светло, летом выпускал их с утра пораньше, а вечером закрывал, кормил их пшеницей, а для цыплят варилась пшёная каша и вкрутую яйца. Всё. Это все мои знания.С такими знаниями я курей бы держать не смогла. Знал отец больше? Ответа не знаю.
А на днях опять передача с Сарой Винер. Про одно хозяйство в Гасконии на юго-западе Франции, ну откуда мушкетёр знаменитый, молодая семья держит редкую рассу чёрных гасконских курей. Часть петушков кастрируют и выкармливают для рождественского стола. Часть курей идёт на разведение породы. Следят за чистотой породы чётко. Если хоть одно пёрышко светлое, курица выбраковывается, идёт в суп. Гребешок должен содержать определённое количество зубчиков и красный цвет его тоже должен соответствовать стандарту, вес кур на разведение должен быть около 1кг.800 гр. Яйца они несут ни тёмные, ни белые, кремовые, светлые.
такие
Сами хозяева курей не колят. Отбирают тех, кого нужно заколоть и везут их к мяснику. Он этим занимается. Он же и общипывает их, причём без того, чтобы окунать в горячую воду, оставляя красивые чёрные перья снизу и сверху, пока курица ещё тёплая, он заворачивает её в синенький вафельный платочек, хлопковый, очень плотно, чтобы жир хорошо прижать. тогда он проникнет в мышцы и мясо будет сочнее. Он их и продаёт, но с именным сертификатом хозяйства.
так выглядят
Ну как не купить такое? Красиво! Знают французы толк в красоте, да и в курицах тоже.
Хоть не поезжай за 1200 км. за такой курицей. У меня и адрес есть.
А ещё делают в этом хозяйстве курицу в желе. Это как в собственном соку, но сока нет, получается желе. Разделывают курицу, убирая все кости, но оставляя шкуру, солят, перчат, добавляют немного орегано и тимьян, сворачивая мясо внутрь шкуры и заполняют им стеклянные банки, которые плотно закрыватся. Потом ставят в кастрюлю с водой и два часа держат на медленном огне. Дают остыть. Теперь можно это мясо хранить.
такие вот баночки